Cukiernie
Sztuka kulinarna nie została nazwana „sztuką” ot tak.
Słodkie wypieki i desery to swoiste arcydzieła. Kompozycja i proporcje
muszą być prawdziwie wysmakowane, by działać na wszystkie zmysły.
Piękno tkwi w prostocie,
a sekret w jakości słodyczy
Kto nie lubi słodyczy, niech pierwszy rzuci
kamieniem… Spokojnie, przecież wszyscy lubią!
Ważne, by cukiernicy też lubili swoją pracę
– a do tego potrzebują dobrego zaopatrzenia.
Produkty podstawowe
Słodki smak to jeden z pięciu podstawowych smaków. Nomen omen,
bo wiadomo, że dobry cukier to podstawa sukcesu dobrej cukierni.
Porządna jakość i równie porządna ilość – mamy to.
• cukier
• cukier puder
• cukier trzcinowy
• cukier waniliowy
• pomada cukiernicza wodna
• marmolady wieloowocowe
• skrobia ziemniaczana
• mąka typ 450, 500, 550
• aromaty
Produkty czekoladowe
Czekolada to czysta magia. Oczarowuje każdego w każdej formie – a mamy ich mnóstwo.
Obniża poziom stresu, uszczęśliwia, odmładza. Gdyby na świecie było więcej czekolady,
byłby niewątpliwie lepszym miejscem. Powiedzmy to razem: nie żałujmy sobie i innym czekolady!
• czekolada mleczna
• czekolada gorzka
• czekolada deserowa
• czekolada biała
• dekoracje czekoladowe
• kremy czekoladowe
• polewy czekoladopodobne
• miazga kakaowa
• kakao w proszku
Produkty mrożone
Owoce potrafią zawrócić w głowie! Oczywiście w pozytywnym sensie: swoją słodyczą, bogactwem
aromatów i niesamowitą różnorodnością smaków. W cukiernictwie pełnią też jeszcze jedną funkcję:
wyglądają tak apetycznie, że wypiekom i deserom nie sposób się oprzeć.
• malina grys
• malina cała
• truskawka cała egipska
• truskawka cała polska
• czarna jagoda
• czarna porzeczka
• rabarbar
• czerwona porzeczka
• wiśnia
• śliwka
Mieszanki cukiernicze
Na niektóre sprawy należy poświęcać dużo czasu i uwagi – ale niektóre warto sobie ułatwić.
Mieszanki cukiernicze to rozwiązanie praktyczne, pozwalające mniejszym kosztem pracy
komponować więcej cudownych słodkości. I wszyscy są zadowoleni.
• babki w proszku
• ciasta czekoladowe
• ciasta jogurtowe
• kremy w proszku
• brownie
• ciastka cookie
• kremy wegańskie
• ciasta wegańskie
Przetwory owocowe i owoce w puszkach
Słodycz, słodycz i jeszcze raz słodycz. To, co owoce mają w sobie najlepszego,
warte jest zachowania na dłużej niż sezon. Dlatego cukiernicy sięgają po…
Bez obaw - nie po owoc zakazany, ale po przetwory!
• nadzienia owocowe
• brzoskwinia w syropie
• ananas w syropie
• mandarynka w syropie
• koktajle owocowe
• owoce w żelu deserowe
• owoce w żelu termostabilne
• sosy owocowe
• pulpa mango
Nabiał
Serniki… Torty z bitą śmietaną… Tiramisu… Setki smakowitych przepisów,
ale tylko jeden patent: świeży nabiał ze sprawdzonych źródeł
– bo tu nie ma miejsca na błąd w sztuce.
• mleko 2%, 3,2%
• mleko świeże
• śmietanka świeża 30%, 36%
• śmietany z dodatkiem tłuszczu roślinnego
• twaróg krajanka
• twaróg mielony
• masa twarogowa gotowa
• masa jajowa
• żółtko pasteryzowane
• białko pasteryzowane
• jogurt naturalny
• mascarpone
Ziarna i bakalie
Ciasta z bakaliami to właściwie nieograniczone pole do popisu. Tradycyjne polskie receptury,
egzotyczne inspiracje, czy autorskie eksperymenty – nie warto się wahać tylko wypiekać,
bo ciasto i bakalie po prostu idą w parze.
• orzech laskowy
• orzech makadamia
• orzech włoski
• orzech arachidowy
• orzech nerkowca
• pistacja surowa
• pistacja prażona
• orzechy w karmelu
• figi
• rodzynki
• migdał płatek
• śliwka kandyzowana
• żurawina
• wiśnia kandyzowana
• daktyle
• jagoda goi
• chipsy bananowe
• suszone jabłka
• żurawina suszona sokiem jabłkowym
• ananas kandyzowany
• pomelo
• wiórki kokosowe
Tłuszcze
Tłuszcz tłuszczowi nierówny, a każde ciasto rządzi się swoimi prawami.
Mistrz cukiernik wie, że inny tłuszcz do pączków, inny do biszkoptu,
a jeszcze inny do maślanych ciasteczek. Ważne, żeby nie zabrakło!
masło
• mix maślany
• margaryna 70, 80%
• margaryna puff pastry
• margaryna kremowa
• olej
• smalec
• frytura
• tłuszcz kokosowy
• olej słonecznikowy
• tłuszcz w sprayu
• tłuszcze cukiernicze
Drobny sprzęt
Nawet najlepszy krem sam się nie nałoży na muffinkę – bez sprzętu ani rusz!
Zaopatrzenie cukierni w praktyczne i poręczne gadżety jest równie ważne,
jak pozbawienie tańcownicy słynnego rąbka u spódnicy…
• radełka
• tylki
• rękawy cukiernicze jednorazowe
• rękawy cukiernicze wielorazowe
Opakowania
• foremki aluminiowe
• skrzynki cukiernicze
• foremki papierowe
• kartony do pączków
• kartony do tortów
• złote podkłady
• tulipany do muffinek
Jeżeli interesują Cię jakieś produkty z wybranego sektora napisz do nas
Nasz dział handlowy oddzwoni i przygotuje ofertę specjalnie dla Ciebie